Ингредиенты:

• 1,5 кг. свинины с косточкой ( желательно свиную ногу),
• 1,5 кг. говядины (желательно говяжью лопатку),
• 2-3 репчатых лука,
• по 100гр. корня петрушки, моркови, сельдерея,
• 10 душистых перца горошка,
• 5-7 бутонов гвоздики,
• 2-3 лавровых листа,
• соль и перец по вкусу,
• зелень петрушки,
• 2-4 зубчика чеснока.

Мясо залить водой, сантиметров 10-15 выше мяса. Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воду слить, промыть мясо и кастрюлю. Залить мясо новой порцией холодной воды, чтобы уровень воды был на 5-10 см. выше мяса. Перед началом кипения снять пену, накрыть крышкой и варить на медленном огне, практически незаметном кипении в течение 5 часов. За 1 час до окончания варки положить лук, очищенную морковь, лавровый лист, черный перец горошком, коренья, гвоздику. В конце варки мясо должно просто отваливаться от костей. Посолить, поперчить по вкусу.  Снять с огня.

Когда бульон остынет, жир затвердеет и его можно убрать. Бульон процедить. Мясо разобрать, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный или толченый чеснок, перемешать. Мясо выложить на дно формы и залить бульоном. Сверху уложить листья петрушки. Оставить в холоде до полного застывания. Если мясо было с достаточным количеством костей и сухожилий, холодец хорошо застынет, но если есть сомнения, то можно налить небольшое количество бульона в маленькую емкость и поставить в холод. Если бульон недостаточно крепко застывает, можно использовать желатин. Для определения количества желатина измерить объем бульона и далее следовать инструкции на упаковке желатина.