Ингредиенты:

• 500 гр. куриного филе,
• 50 мл. сухого белого вина,
• 100 мл. куриного бульона,
• 400 мл. сливок (жирность 20%),
• 500 гр. куриной печенки,
• 100 гр. сливочного масла,
• 0,5 стакана куриного бульона,
• оливковое масло,
• 1 репчатый лук,
• 2-3 зубчика чеснока,
• лавровый лист,
• веточка тимьяна,
• зелень петрушки,
• 1 столовая ложка желатина,
• мускатный орех,
• соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать и обжарить лук. Очистить печенку, добавить к луку и быстро обжарить на сливочном масле на сильном огне. Посолить, поперчить. Добавить 50 мл. вина, прогреть до испарения. Добавить 200 мл. сливок и тушить минут 5.  Печень измельчить блендером и слегка взбить, добавив щепотку мускатного ореха.

Куриное филе нарезать кусочками и обжарить с веточкой тимьяна, чесноком на оливковом масле. Влить белое вино и тушить до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Добавить сливки, лавровый лист и тушить до готовности мяса. Лавровый лист и веточку тимьяна вынуть.  Измельчить куриное филе в блендере. Можно добавить чуть-чуть сахара по вкусу. Масса должна быть нежной, однородной.

Желатин замочить в холодном бульоне и когда набухнет прогреть на водяной бане. Желатин поровну добавить к печеночной и куриной массам. хорошо перемешать. Пищевую пленку присыпать мелко нарезанной зеленью, выложить печеночную и куриную массу, разровнять, завернуть колбаской. Зафиксировать фольгой. Поставить в холодильник на сутки.