«Печень» по-гусарски

on

Название этого старинного блюда произошло от слова«печь». Так назывался особого рода мясной рулет в русской кухне.

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг. говяжьей или свиной вырезки,
  • 2 репчатых лука,
  •  сливочное масло,
  • 50 гр. твердого сыра,
  • соль,
  • перец,
  • 2 яйца,
  • 0,5 стакана сухарей панировочных,
  • 150 гр. грибов,
  • горчица,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • зелень петрушки,
  • растительное масло.

Постный кусок говядины или свинины немного отбить, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле со всех сторон. Смазать мясо горчицей.   На мясе сделать надрезы на 2/3 под углом 45 градусов. В эти надрезы положить фарш.

Приготовить фарш.

Измельчить лук и грибы и обжарить на сливочном масле, добавить сметану. Грибы соединить с тертым сыром, 2 желтками, чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, добавить сухари (вместо сухарей можно использовать черствый белый или ржаной хлеб), измельченную зелень,  перемешать и нафаршировать мясо.

Полученный кусок мяса завернуть в фольгу и в духовку на 30 минут при 250С, затем снизить температуру до 200С  и еще на 30 минут.  Затем развернуть фольгу и дать мясу подрумяниться.

Можно подготовленный кусок мяса завернуть в ржаное тесто и запечь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *